Соус Велюте (Veloute)

М'ясний бульйон - 1 л

Пшеничне борошно - 50 г

Вершкове масло - 150 г

Інструкція приготування

1 Крок

Олію розтопити на повільному вогні.

2 Крок

Додати борошно, яке спасерувати, не допускаючи зміни кольору.

3 Крок

Отримана суміш називається "Ру", потрібно зняти її з вогню і дати охолонути.

4 Крок

У охолоджену ру налити киплячий бульйон, ретельно постійно перемішуючи, не даючи підгоряти або утворюватися грудочками.

5 Крок

Варити на повільному вогні 1:00.

6 Крок

Зняти з вогню, процідити через конічний фільтр.