Соус Велюте (Veloute)

Олію розтопити на повільному вогні.

Додати борошно, яке спасерувати, не допускаючи зміни кольору.

Отримана суміш називається "Ру", потрібно зняти її з вогню і дати охолонути.

У охолоджену ру налити киплячий бульйон, ретельно постійно перемішуючи, не даючи підгоряти або утворюватися грудочками.

Варити на повільному вогні 1:00.

Зняти з вогню, процідити через конічний фільтр.