Соус Субіз

Підготуйте всі інгредієнти.

Молоко підігрійте на дуже слабкому вогні до перших ознак закипання. Важливо, щоб молоко не лише не підгоріло, а й не утворило білого нальоту на дні каструлі. Якщо молоко підігріти правильно, воно матиме ніжний, солодкуватий, «дитячий» аромат.

В окремому посуді (ідеально — у глибокій і широкій сотейниці) розтопіть вершкове масло (50 г). Додайте борошно й перемішайте до стану пасти. Перед тим як додавати борошно, його можна злегка змочити молоком, щоб суміш була однорідною.

Обсмажуйте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше — до карамельного кольору.

Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте в сотейник молоко. Варіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки не зникне присмак сирого борошна. Готовий соус бешамель накрийте харчовою плівкою в контакт.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте.

В іншій сотейниці розтопіть решту вершкового масла й тушкуйте в ньому цибулю, помішуючи, лише до прозорості — не до карамельного чи золотистого кольору, а саме до ідеальної прозорості.

Додайте до цибулі вершки й доведіть до кипіння, проваріть 3 хвилини.

Додайте соус бешамель, перемішайте й готуйте на повільному вогні ще 5 хвилин. Приправте сіллю та перцем.

Далі соус можна залишити як є або процідити через сито, щоб видалити цибулю.

Охолоджуючий соус накрийте харчовою плівкою в контакт, щоб він не обвітрився під час охолодження. Подавайте до білого м’яса або риби.