Соус З Олією Та Анчоусами

Половину масла - попередньо розм'якшеного або хоча б зігрітого до кімнатної температури - змішайте у ступці разом з анчоусами. Коли маса стане однорідною, додайте масло і добре перемішайте.

Помістіть суміш у ковшок і повільно розігрівайте - але не дозволяйте олії темніти. Вмішайте лимонний сік та дрібно порізану петрушку.

Вилийте соус прямо на блюдо, з яким його подаєте, або поставте на стіл у підігрітому соуснику. Цей соус хороший до м'яса, смаженої риби - такий як палтус, або печеної - до тюрбо, наприклад.