Соус «Муслін» До Риби

Розтопіть масло в ковшіку, додайте|добавляйте| муку|борошно| і повільно влийте бульйон, постійно збиваючи суміш віночком. Заберіть ківш з вогню і продовжуйте збивати, доки соус не стане гладким. Потім поверніть посуд на вогонь і варіть помішуючи 4 хвилини. Посоліть до смаку.

Перекладіть соус у вогнетривкий посуд та помістіть у велику каструлю з гарячою водою, щоб соус залишався теплим.

Перед подачею добре збийте яєчний білок, продовжуючи збивати, додайте жовтки, потім повільно, постійно збиваючи, вилийте яєчну піну в соус. Подавайте відразу в підігрітому соуснику.