Соус Морне
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування20 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Соус морне вражає своєю ніжністю й густою, оксамитовою текстурою: поєднання вершків, ніжного молока й жовтків утворює делікатну основу, а натертий сир наповнює смак теплою глибиною. Дотик мускатного горіха злегка підкреслює аромат, відкриваючи багатогранність цього класичного французького соусу. Морне прикрасить запечені овочі, рибу та улюблені страви з макаронами.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії330
-
Протеїни11
-
Жири27
-
Вуглеводи12
Інструкція приготування
Для впевненої однорідності завжди поступово вливайте молоко, ретельно розмішуючи віничком. Сир найкраще використовувати витриманий Грюйєр — він ідеально тане й надає соусу виразні вершкові нотки й легкий пряний відтінок.
Підготуйте всі інгредієнти.
Молоко підігрійте на дуже слабкому вогні до перших ознак закипання. Важливо, щоб молоко не лише не пригоріло, а й не утворило білого нальоту на дні каструлі. Якщо ви правильно підігрієте молоко, воно матиме ніжний, солодкуватий, «дитячий» аромат.
Сир натріть на дрібній тертці.
В іншому посуді (ідеально — у глибокій і широкій сотейниці) розтопіть вершкове масло. Додайте до масла борошно й перемішайте до стану пасти.
Обсмажуйте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше, доки воно не набуде карамельного відтінку.
Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте в сотейник молоко.
Додайте до масла з борошном сіль, перець і мускатний горіх, перемішайте. Варіть приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи, доки не зникне присмак сирого борошна.
Жовтки змішайте зі вершками й на найменшому вогні введіть у соус, постійно помішуючи. Доведіть майже до кипіння.
Зніміть сотейник із вогню, ще раз ретельно перемішайте, потім додайте натертий сир і мішайте, поки сир повністю не розплавиться й не розчиниться у соусі.
Подавайте соус гарячим або холодним, як дип.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ