Солона Тріска В Зеленому Соусі

Дістаньте тріску з води, в якій вона відмокала, і відкиньте в друшляк. Потім помістіть тріску в каструлю, повністю залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і настоятися. Через 10 хвилин дістаньте рибу та просушіть рушником. Не виливайте бульйон.

Розігрійте у фритюрниці або сковороді кукурудзяне масло до 180 градусів (для перевірки можна використовувати кубик вчорашнього хліба: за такої температури він повинен зарум'янитися протягом 30 секунд). Обваляйте кожен шматок риби в борошні і обсмажуйте партіями до золотистої скоринки. Потім витягніть рибу зі сковороди шумівкою, даючи стекти зайвому маслу.

Розігрійте в сковороді оливкову олію та викладіть туди цибулю. Смажте, помішуючи, на повільному вогні до золотистого відтінку. Одночасно розітріть часник з гілочками петрушки, щіпкою солі і 3-4 ложками рибного бульйону. Додайте 2 столові ложки борошна до цибулі та продовжуйте готувати, помішуючи, ще пару хвилин.

Викладіть у сковороду часникову масу, влийте вино та 500 мл бульйону. Покладіть лавровий лист і залиште на вогні ще 5-8 хвилин.

Викладіть тріску в жаростійку форму і залийте соусом. Готуйте на повільному вогні, зрідка струшуючи протягом 10 хвилин. Посипте блюдо рубаною петрушкою та подавайте на стіл.