Сибас, Запечений З Каперсами Та Зеленою Часниковою Олією

Якщо вам пощастило, і сибас попався вже випотрошений та ще й охолоджений, то вам дуже пощастило! Тоді потрібно просто приготувати його. А якщо, як мій, абсолютно цілий і замерзлий, то спочатку його потрібно розморозити (за день до приготування на нижній полиці холодильника), а потім акуратно випатрати, ні в якому разі не пошкодивши жовчний міхур, інакше м'ясо риби буде дуже гірким. Потрошити рибу досить легко - покласти її в глибоку миску або хоча б кухонну мийку, зробити отвір на черевці (ви знайдете його у нижніх плавців, які найближче до хвоста риби) і акуратно зробити поздовжній розріз на черевці, поки не впертеся ножем у кістки голови рибини. Після цього я одягаю на руку, якій діставатиму нутрощі, целофановий пакет або одноразову рукавичку і акуратно, але з силою тягну вміст; жовчний міхур знаходиться прямо біля голови, має жовто-зелений колір, видаляється найгірше, як на зло, але потрібно трохи прикласти силу, і ви приберете і його теж. Після цього рибу промити проточною водою та покласти у форму для запікання. Луску зчищати не потрібно, вона чудово приготується, і ви її навіть не відчуєте.

Полити сибасу лимонним соком, посипати меленим чорним перцем та лимонним перцем. Чи не солити! Морську рибу не солять перед запіканням, тому що вона вже увібрала в себе необхідну кількість солі за все своє недовге життя.

Поставити форму в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Через 20 хвилин вийняти форму, викласти каперси на сибасу і в саму форму і покласти на рибу шматочки часникового масла і поставити запікатися ще 10 хвилин, після чого перевірити готовність, проткнувши зубочисткою товсте місце риби - повинен виділитися прозорий сік або взагалі нічого.

Рибу викласти на блюдо, викласти каперси з форми і полити розтопленим, часником маслом. До риби зазвичай не подаю жодного гарніру, крім, можливо, листя салату.