Сибас Із Карамелізованими Томатами
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування80 Хвилин
- Порцій5 Осіб
Фокус закуски від Олексія Канівського, шеф-кухаря ресторану Smoke BBQ, у тому, що томати нарізаються досить товстими кружальцями і швидко обсмажуються у суміші солі та цукру, від чого набувають карамельної насолоди. З рибою теж відбувається чарівне: варто трохи потримати її в солі, яка витягує вологу, і тендітне філе сибаса стає щільнішим, концентрує смак і відмінно тримає форму. Таке канапе можна їсти навіть руками, не побоюючись, що у відповідальний момент воно розвалиться і бризне на сорочку томатним соком.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії261
- Протеїни26
- Жири5
- Вуглеводи29
Інструкція приготування
Мед, гірчицю, лимонний сік із сіллю та перцем збити блендером у густу однорідну масу.
Рибу (очищену та потрошену) засипати цілим пакетом кухонної солі, щоб витягнути з неї вологу, і залишити на 30-40 хвилин.
Промити рибу проточною водою, обсушити паперовими рушниками і викласти на мангал, попередньо закинувши два сирі поліни, — буде багато диму, але він потрібен, щоб риба не просто смажилася, а й підкоптилася. Готувати рибу на мангалі до готовності, риба середнього розміру (350 г) готуватиметься приблизно 30 хвилин.
Коли риба буде готова, помідори нарізати товстими шматочками, обваляти в цукрі, змішаному з невеликою кількістю солі.
Помідори викласти на сковороду або мангал і карамелізувати на максимальному вогні з двох боків приблизно по 30 секунд з кожної.
Філе риби розібрати на сегменти розміром 2-3 см.
Викласти томати на тарілку, зверху покласти сегменти сибасу, заправити медово-гірчичним соусом.