Сибас із карамелізованими томатами

Як приготувати

1. Крок 1

   Мед, гірчицю, лимонний сік із сіллю та перцем збити блендером у густу однорідну масу.

2. Крок 2

   Рибу (очищену та потрошену) засипати цілим пакетом кухонної солі, щоб витягнути з неї вологу, і залишити на 30-40 хвилин.

3. Крок 3

   Промити рибу проточною водою, обсушити паперовими рушниками і викласти на мангал, попередньо закинувши два сирі поліни, — буде багато диму, але він потрібен, щоб риба не просто смажилася, а й підкоптилася. Готувати рибу на мангалі до готовності, риба середнього розміру (350 г) готуватиметься приблизно 30 хвилин.

4. Крок 4

   Коли риба буде готова, помідори нарізати товстими шматочками, обваляти в цукрі, змішаному з невеликою кількістю солі.

5. Крок 5

   Помідори викласти на сковороду або мангал і карамелізувати на максимальному вогні з двох боків приблизно по 30 секунд з кожної.

6. Крок 6

   Філе риби розібрати на сегменти розміром 2-3 см.

7. Крок 7

   Викласти томати на тарілку, зверху покласти сегменти сибасу, заправити медово-гірчичним соусом.