Швейцарська Меренга
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування300 Хвилин
-
Порцій10 Осіб
Швейцарська меренга зачаровує ніжною текстурою і чистотою смаку. Вона утворює делікатну глянсову хмару, ідеальну для оздоблення тортів, тарталеток чи для самостійної насолоди. Тепле збивання на водяній бані дарує стійкість та особливу кремовість, яка не втрачає чарівність навіть після сушіння в духовці.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії126
-
Протеїни2
-
Жири0
-
Вуглеводи30
Інструкція приготування
Щоб меренга була максимально гладкою, обов’язково ретельно очищай посуд і уникай навіть краплі жовтка у білках. Для нових смакових акцентів спробуй додати кілька крапель лимонного соку під час збивання.
Білки влити в жароміцну миску (ідеально, якщо це зробити в чаші для міксера), додати цукор і просто змішати, не намагаючись збивати.
Поставити на водяну баню (стежити, щоб стінки миски та поверхня води не торкалися один одного) і розігріти до 50 градусів, щоб убезпечити себе, якщо використовувати в сирому вигляді. Можна використовувати термометр або просто протирати небагато маси між пальцями. Якщо цукор перестав відчуватись — меренга розігріта достатньо. Весь цей час акуратно заважати масу віночком чи міксером.
Зняти посуд з вогню та почати збивати меренгу на повну силу міксером. Точний час складно встановити, це триватиме 5-7 хвилин. Меренга готова, якщо маса стала дуже глянсовою та гладкою, вона повинна добре триматися на віночку. Важливо білок не перезбити, щоб він не втратив глянець і став комковатым.
Використовувати для покриття тортів та тістечок. Або підсушити в духовці (при температурі 70 градусів 3-4 години або за 100-120 градусів півтори години) і подавати як самостійний десерт.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ