Швейцарська Меренга

Білки влити в жароміцну миску (ідеально, якщо це зробити в чаші для міксера), додати цукор і просто змішати, не намагаючись збивати.

Поставити на водяну баню (стежити, щоб стінки миски та поверхня води не торкалися один одного) і розігріти до 50 градусів, щоб убезпечити себе, якщо використовувати в сирому вигляді. Можна використовувати термометр або просто протирати небагато маси між пальцями. Якщо цукор перестав відчуватись — меренга розігріта достатньо. Весь цей час акуратно заважати масу віночком чи міксером.

Зняти посуд з вогню та почати збивати меренгу на повну силу міксером. Точний час складно встановити, це триватиме 5-7 хвилин. Меренга готова, якщо маса стала дуже глянсовою та гладкою, вона повинна добре триматися на віночку. Важливо білок не перезбити, щоб він не втратив глянець і став комковатым.

Використовувати для покриття тортів та тістечок. Або підсушити в духовці (при температурі 70 градусів 3-4 години або за 100-120 градусів півтори години) і подавати як самостійний десерт.