Щоки Тріски З Кремом З Водоростей
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1131
- Протеїни5
- Жири117
- Вуглеводи17
Інструкція приготування
Для приготування маринованого аґрусу взяти по одній частині води, цукру та 5%-ного яблучного оцту та жменю гірчичних зерен, закип'ятити. Агрус викласти в банку, залити теплим маринадом, залишити на півроку. Для компоту з козлобородника взяти трохи соку айви, вершкового масла та чебрецю, додати рибний бульйон, зварити в цьому нарізаний корінь козлобородника. Для кропової олії збити блендером пучок кропу з олією, остудити.
З голови тріски вирізати щоки, видалити зябра та очі. Промити холодною водою, потримати в духовці при 180 градусах, доки голова не позолотиться. Перекласти в каструлю, залити водою, щоб покривала голову, довести до кипіння на тихому вогні, потримати ще п'ятнадцять хвилин. Процідити, перед подачею додати 5 грамів холодного вершкового масла.
Щоки тріски помістити в 10% сольовий розчин на вісім хвилин. Готувати вісім-десять хвилин у олії при 65 градусах.
Фукус бланшувати. Дрібно нарізати цибулю-шалот та цвітну капусту (можна нею замінити і фукус). Розігріти в каструлі 15 грам вершкового масла|мастила|, викласти цибулю, фукус, цвітну капусту. Карамелізувати, залити рибним бульйоном. Потримати на вогні півгодини, охолодити, заморозити. Повернути двічі в морозице, розігріти.
Подавати щоки з кремом з фукуса, бульйоном з голови тріски, маринованим аґрусом, компотом із козлобородника та кроповим маслом.