Закусочний салат з оселедцем «Оселедець Мітьє»

Як приготувати

1. Крок 1

   Вимийте дайкон, зніміть шкірку й натріть на дрібній тертці (можна й на середній чи крупній). Викладіть у контейнер, посоліть — солі не шкодуйте, адже згодом дайкон промиватиметься й уся сіль піде, — перемішайте, накрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 4 години. Дайкон можна залишити на кілька годин при кімнатній температурі, щоб він заферментувався й просолився, а на ніч прибрати в холодильник: що довше він ферментується, то смачнішим і кориснішим стає. Потім висипте дайкон на сито, промийте під струменем крижаної води, дайте стекти й віджміть зайву рідину.

   

2. Крок 2

   Корінь селери промийте водою, не обчищаючи від шкірки, покладіть у сотейник, залийте холодною водою (не солити) і поставте на вогонь. Коли закипить, варіть 15 хвилин, потім злийте відвар, залийте свіжою холодною водою й знову поставте варитися. Так повторіть тричі (залежить від розміру кореня; великий корінь можна розрізати навпіл). Наприкінці злийте відвар і дайте коріню охолонути. Подрібніть на крупній тертці.

   

3. Крок 3

   Зваріть яйця круто. Охолодіть їх і відділіть білок від жовтка. Білки натріть на дрібній тертці. Варені жовтки в цьому рецепті не потрібні: їх можна використати для іншої страви або просто з'їсти.

   

4. Крок 4

   Якщо солоні огірки великі, зніміть із них шкірку. Великі насінини також вийміть. Дрібні огірки (корнішони, пікулі) обчищати й вичищати від насіння не треба. Наріжте їх маленьким кубиком (не більше 4 мм), відкиньте на сито й дайте стекти зайвому розсолу або промокніть паперовим рушником.

   

5. Крок 5

   Філе оселедця наріжте середнім кубиком (5–10 мм).

   

6. Крок 6

   Очищену цибулю подрібніть, залийте крижаною водою й через 30 хвилин відкиньте на сито, промийте під струменем холодної води й дайте стекти. Якщо цибуля дуже гостра, цю процедуру можна повторити кілька разів, щоб пом'якшити смак, але не структуру: цибуля має залишитися хрусткою.

   

7. Крок 7

   Зерна гірчиці, попередньо замочені в крижаній воді, відкиньте на сито, промийте під струменем холодної води й дайте стекти (можна ще промокнути харчовим паперовим рушником, щоб прибрати зайву воду).

   

8. Крок 8

   Збирайте салат шарами в такому порядку: на дно салатниці викладіть перший шар — суміш дайкона, зерен гірчиці, солоних огірків і цибулі з майонезом (усі компоненти рівномірно перемішайте в однорідну масу). Верхній, завершальний шар — яєчний білок. Коли всі інгредієнти з'єднано, поставте салат з оселедцем у холодне місце, щоб шари ущільнилися й просочилися, — бажано щонайменше на 3 години, а краще на всю ніч.

   

9. Крок 9

   Закусочний салат з оселедцем готовий.