Щи З Квасолею

Квасолю замочіть у холодній воді на 2–3 години. Потім відваріть у трохи підсоленій воді до готовності. Каструлю з квасолею та відваром відставте убік.

Квашену капусту помістіть у каструлю, додайте туди вершкове масло, нарізане кубиками (відкладіть убік трохи для пасерування овочів), томат-пюре, цукор і трохи гарячої води. Покладіть каструлю на середній вогонь і тушкуйте до м'якості капусти, постійно помішуючи.

Тим часом промийте та очистіть моркву, корінь петрушки та цибулину. Моркву та петрушку наріжте тонкими кружальцями. Цибулю дрібно налаштуйте. На невеликій кількості розтопленого вершкового масла обсмажте овочі до м'якості.

Незадовго до готовності капусти помістіть в каструлю овочі, що пасерують, і все перемішайте. Посоліть, поперчіть, додайте спеції і влийте в каструлю квасоляний відвар разом із квасолею. Добре все перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть каструлю з вогню.

Дайте супу настоятися протягом півгодини, після чого розлийте по тарілках, додайте в кожну сметану та рубану зелень кропу та петрушки.