Сало Мокрого Засолу З Ресторану «Шинок»

Покласти у воду п'ять столових ложок солі великого помелу, чотири-шість лаврових листків, п'ять-шість штук перцю чорного горошком, шість штук запашного перцю, кілька хвилин прокип'ятити, щоб вони віддали свій аромат. Часник у цей тузлук класти не варто. Часником сало краще натерти потім, коли воно просолиться. Зварити тузлук.

Після того як звариться тузлук, почекати, поки він охолоне, покласти сало в банки або у великі гастроємності, залити його розсолом, залишити на добу в кімнатній температурі. Через добу повністю розрізати шматок і спробувати з середини. Якщо воно просолилося майже до кінця, тоді його прибирати в холодильник, і воно там визріває ще три дні.

Потім сало дістати з тузлука, знову його розрізати, перевірити чи просолилася середина, якщо так, то сало просушити, і натерти його 5-6 рубаними зубчиками часнику та меленим перцем, обволікаючи його цією сумішшю, ніби пануючи. Зберігаємо його у морозилці у вощеному папері.