Сало Сухого Засолення

Сухий посол готується так: приготувати суміш – сіль, перець, часник, прянощі за смаком – лавровий лист, який можна трохи промолоти, червоний перець, запашний перець, можна додати гвоздику, щоб аромат був порізчим. Взяти сало завтовшки 5-6 сантиметрів, але нарізати його плоскими шматками. За такої товщини сало краще і швидше просолюється сухим засолом.

Щоб пахло часником, треба зробити надрізи та нашпигувати сало часником. Або можна не додавати часник, а потім після засолювання натерти їм сало. Сало, нашпиговане часником, зберігається менше, тому що часник може згіркнути. Тому краще все ж таки готове солоне сало натирати часником - і при мокрому способі, і в сухому.

На кілограм сала треба взяти чотири столові ложки солі, одну ложку меленого перцю та одну головку часнику. Але при цьому кілограм сала взяти не одним бруском, а нарізати на три-чотири смужки, щоб воно просолилося. А спеції та прянощі додати до смаку. Потім викласти сало на сіль шарами, шкіру до шкіри, сало до сала - і кожен шар пересипати сухою сумішшю. Сіль потрібна першого помелу, велика. Обвалити сало густо в цій суміші, залишити на добу за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник на 720-120 години. Готове сало треба зберігати у вощеному папері в холодильнику чи морозилці.