Салат "Ташкент"

Салат із зеленої редьки, яловичини та смаженої цибулі, щедро заправлених майонезом, з'явився у 60-ті роки у Москві у ресторані «Узбекистан». Треба сказати, що узбецькі кухарі таки приклали до його рецептури руку, оскільки для роботи в національних громадських харчуваннях, що активно з'являються тоді в столиці (а крім «Узбекистану» існували ще ресторани «Україна», «Баку» та «Вільнюс») направляли кращі кадри із союзних республік. В Узбекистані й справді їдять маргеланську редьку, ламаючи її руками і вмочуючи в сузьму місцевий кисломолочний продукт. У столичному виконанні рецепт облагородили, а заразом зробили технологічнішим: салат «Ташкент» простий у виконанні, може зберігатися в холодильнику, не вимагає рідкісних інгредієнтів (на кшталт тієї ж сузьми), а майонез надає йому універсального смаку, характерного для всіх радянських салатів. Вийшов такий собі східний брат олів'є, зрозумілий і улюблений народом. Недарма салат "Ташкент" став завсідником святкових застіль, а ресторан "Узбекистан" - московським довгожителем, він працює досі.

Інструкція приготування

Варену та нарізану соломкою яловичину можна обсмажити для посилення м'ясного смаку.

1 Крок

М'ясо промити і покласти в киплячу воду, додати горошком перець і лавровий лист. Варити 1,5 годин, знімаючи піну. Готове м'ясо остудити та нарізати соломкою.

2 Крок

Цибулю нарізати півкільцями і пасерувати на олії до золотистого кольору. Дати охолонути.

3 Крок

У сотейнику закип'ятити воду, покласти в неї яйця та варити 11 хвилин. Потім охолодити їх, очистити та нарізати на четвертинки.

4 Крок

Дайкон очистити та нарізати тонкою соломкою. Залити його теплою водою, посолити та пом'яти руками, потім злити воду через сито.

5 Крок

Змішати м'ясо, дайкон та цибулю з майонезом, посолити, якщо це необхідно. Подавати з|із| вареними яйцями.