Салат З Качиною Грудкою, Руколою Та Журавлинним Соусом

Злегка надрізати шкіру на грудці качині, посолити, поперчити і змастити оливковою олією. На сковороді розігріти 15 г вершкового масла|мастила| і 10 мл оливкової на повільному вогні. Покласти чебрець, качку покласти шкірою вниз і смажити протягом 4-5 хвилин, не перевертаючи, потрібно досягти золотистого кольору шкіри. Потім перевернути і збільшивши вогонь, обсмажити м'ясо з усіх боків по 2-3 хвилини.

У сотейнику підігріти журавлину із соком одного апельсина, корицею та бадяном протягом п'яти хвилин. Потім протерти журавлину через сито, до пюре додати 50 мл води, знову поставити на вогонь, посолити, поперчити і додати 15 г вершкового масла. Помішувати протягом 30 секунд до однорідної суміші.

З апельсина ножем зрізати шкіру і вирізати красиві філе, уникаючи білих плівок. Обрізання апельсина не викидати.

Вичавити сік з обрізків апельсина, додати мед, оцет, сіль та перець, збити. Потім, не перестаючи збивати, влити 50 мл оливкової олії.

Нарізати теплу качку тонкими скибочками, додати до неї 2-3 столові ложки журавлинного соусу і перемішати.

Змішати рукколу з апельсиновою заправкою, викласти її на порційну тарілку, зверху укласти шматочки качки, полити їх салат журавлинним соусом, викласти філе апельсина і посипати готовий салат обсмаженими кедровими горішками.