Салат Із Крутонами З Кісткового Мозку

Змішати сироп, гірчицю, оцти та збити зі 175 мл оливкової олії. Додати роздавлений часник, посолити та поперчити.

Мозок витягти з розпиляної м'ясником кістки заздалегідь і на дванадцять годин замочити в підсоленій воді. Нарізати скибочками.

Насипати борошно в тарілку, в іншу розбити яйце і збити, в третю - висипати сухарі. Посолити та поперчити яйце, а сухарі змішати з гірчичним порошком. Обваляти шматки мозку в борошні, потім занурити в яйце та сухарі. Прибрати у холодильник.

Розігріти духовку до 100 градусів, поставити туди лист. На сковороді розігріти оливкову олію, що залишилася. Підсмажити мозок по дві хвилини з кожного боку, перекласти на підігріте деко, посипати сіллю. Забрати в духовку.

Салатне листя викласти в миску і заправити вінегретом. Розкласти по тарілках і на кожну порцію викласти кілька гарячих крокетів.