Салат На Подушці З Бурякового Пюре З Курячою Печінкою, Пармезановими Чіпсами Та Бальзамічним Желе.

Замочити желатин на кілька годин у склянці холодної води. Набряклий желатин перекласти в сотейник, туди ж влити оцет бальзамічний і нагрівати на маленькому вогні, постійно помішуючи і не даючи закипіти. Коли желатин розчиниться, додати мед мед, добре перемішати, залити в невелику силіконову форму і поставити на годину в холодильник до повного застигання.

Два буряки середнього розміру відварити і очистити, але зручніше взяти вже готовий і очищений буряк, який зараз продають у багатьох магазинах. Кожний буряк розрізати на кілька частин і помістити в блендер, туди ж влити вершки і перемішати до не дуже однорідного і не дуже рідкого пюре. Бурякове пюре викласти на дно салатника рівним шаром.

Листя руколи викласти поверх бурякового пюре. Додати до них желе, нарізане на невеликі, довжиною близько сантиметра, тонкі смужки і трохи перемішати.

Курячу печінку промити та видалити з неї жир. Викласти печінку на сковороду із попередньо розігрітою олією. Влити в печінку портвейн і смажити 10 хвилин до стану медіум — коли крові вже немає, але печінка ще не стала жорсткою.

Поки смажиться печінка, на лист покласти лист пергаментного паперу. Тертий пармезан викласти на папір невеликими купками і поставити на 7-10 хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. Після дістати деко і дати сиру, що розплавився, охолонути і застигнути. Потім акуратно зіскребти сир із паперу та розфарбувати на невеликі шматочки-чіпси.

Викласти готову печінку поверх листя руколи. Знову трохи перемішати, не зачіпаючи буряковий шар. Присипати страву пармезановими чіпсами і подавати до столу, доки печінка не охолола.