Салат Кейл З Копченим Нутом Та Сирними Дріжджами

Замочити конопляне насіння в холодній воді на 24 години.

Нут викласти в миску, залити холодною водою у співвідношенні 1:10 на 12:00. Потім воду злити, знову залити холодною водою так, щоб води було вдвічі більше, ніж гороху. Додати копчену сіль|соль|. Варити нут 40-50 хвилин після закипання, він має стати м'яким, але зберегти форму.

З нуту злити воду, розкласти нут на рушник та просушити.

Приготувати соус. Жовток викласти в миску, додати гірчицю, почати збивати жовтки з гірчицею віночком, при цьому повільно тонким струменем вливати масло виноградної кісточки.

Коли масло стане частиною соусу, а його текстура нагадуватиме густий майонез, додати дрібно нарізані анчоуси, винний оцет, сметану, ворчестер, тертий пармезан та сіль.

Конопляне насіння просушити, подрібнити в кавомолці або ножем, змішати з сирними дріжджами (трохи дріжджів залишити, щоб посипати салат).

Листя салату кейл нарвати руками на сегменти приблизно 4 см і заправити соусом.

Викласти листя в тарілку, зверху викласти смажений нут і посипати сирними дріжджами, змішаними з конопляним насінням.