Салат Кейл З Копченим Нутом Та Сирними Дріжджами
-
Час на підготовку1440 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Цей салат із ніжної капусти кейл, підсиленої копченим нутом і пікантними сирними дріжджами, — сучасна гра текстур і смаків. Витонченість заправки з анчоусами, сметаною та діжонською гірчицею створює глибокий, насичений характер, а делікатне хрустке насіння конопель добирає кожну нотку. Подача вдало підкреслює прозорість інгредієнтів та свіжість кейлу.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії2794
-
Протеїни20
-
Жири287
-
Вуглеводи42
Інструкція приготування
Після відварювання нут обов’язково ретельно просушіть — це гарантує рівномірну хрустку скоринку при подальшій обжарці. Кейл радьте трохи пом’яти пальцями зі щіпкою солі — листя стане ніжніше і краще вбере соус.
Замочити конопляне насіння в холодній воді на 24 години.
Нут викласти в миску, залити холодною водою у співвідношенні 1:10 на 12:00. Потім воду злити, знову залити холодною водою так, щоб води було вдвічі більше, ніж гороху. Додати копчену сіль|соль|. Варити нут 40-50 хвилин після закипання, він має стати м'яким, але зберегти форму.
З нуту злити воду, розкласти нут на рушник та просушити.
Приготувати соус. Жовток викласти в миску, додати гірчицю, почати збивати жовтки з гірчицею віночком, при цьому повільно тонким струменем вливати масло виноградної кісточки.
Коли масло стане частиною соусу, а його текстура нагадуватиме густий майонез, додати дрібно нарізані анчоуси, винний оцет, сметану, ворчестер, тертий пармезан та сіль.
Конопляне насіння просушити, подрібнити в кавомолці або ножем, змішати з сирними дріжджами (трохи дріжджів залишити, щоб посипати салат).
Листя салату кейл нарвати руками на сегменти приблизно 4 см і заправити соусом.
Викласти листя в тарілку, зверху викласти смажений нут і посипати сирними дріжджами, змішаними з конопляним насінням.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ