Салат З Рубця Та Гороху

Рубець (ягня або яловичий) ретельно промити і бланшувати, остудити і нарізати невеликими смужками довжиною 7,5 см. У сковороді на середньому вогні розігріти вершкове масло з оливковою, додати рубець і підсмажувати, помішуючи, до золотистого кольору.

Перекласти шумівкою в сотейник, додати чебрець, лавровий лист, нарізаний порей, посолити і поперчити. Залити бульйоном і варити під кришкою до готовності рубця близько двох годин - за цей час він повинен стати м'яким, але добре тримати форму.

Тим часом нарізати панчетту смужками завтовшки 3 мм. Кинути на розігріту суху сковорідку і підсмажити до хрумкого стану, відставити.

Шумівкою перекласти рубець і порей у миску, видалити чебрець та лавровий лист, а бульйон уварити до 60 мл. Залити ним рубець і остудити до кімнатної температури.

Горошок зварити у підсоленій воді, обсушити, змішати з подрібненою м'ятою та додати до рубця.

Перемішати, посолити і поперчити до смаку і подавати, посипавши панчеттою.