Цукровий сироп зберігається досить довго. Якщо при зберіганні в ньому почнуть утворюватися кристали, сироп необхідно переварити, попередньо додавши в нього невелику кількість води.
У чистий посуд висипати цукровий пісок, залити окропом, поставити на вогонь, довести до кипіння, закинути порубані перці і варити на слабкому вогні до прозорого сиропу.
Піну, що утворилася у своїй, обережно знімати ложкою.
Зварений цукровий сироп процідити через ситечко чи марлю у посуд, дати охолонути, перелити у пляшки.