Рулет Із Сиру Та Пастернаку З Начинкою З Шавлії Та Цибулі

Приготувати начинку. Очистити і нарізати цибулю, в каструлі розтопити 40 г вершкового масла|мастила|, покласти цибулю і обсмажувати до прозорості, близько 6 хвилин|мінути|. Додати подрібнені шавлію та петрушку, поперчити, посолити. Ретельно перемішати. Отриману суміш викласти у форму, вистелену пергаментним папером.

В іншу каструлю покласти 40 г вершкового масла|мастила| і муку|борошно|, влити холодне молоко і готувати на середньому вогні, постійно збиваючи віночком, до отримання густого однорідного соусу. Посолити, поперчити, на слабкому вогні потримати ще 3 хвилини.

Дати соусу трохи охолонути, втрутити яєчні жовтки та натертий сир. Збивши білки, покласти в сирну суміш. Отриману масу покласти у форму поверх начинки та випікати при 200 градусах приблизно 20-25 хвилин.

Приготувати пастернак на пару (займе приблизно 10-15 хвилин). Зробити з нього пюре, додавши 25 г вершкового масла|мастила|, вершки, мускатний горіх, сіль|соль|, перець.

Розстелити на столі аркуш пергаментного паперу (розмір аркуша має бути більше, ніж рулет), посипати його обсмаженими та подрібненими горіхами. Перевернути форму, викласти вміст на горіхи та акуратно зняти верхній шар паперу.

Поступово розподілити пюре з пастернаку по начинці. Згорнути рулет, перекласти на блюдо та посипати натертим пармезаном.