Рублене Тісто

Просіяти в миску 200 г борошна і невелику дрібку солі. Нарізати холодне вершкове масло|мастило| і кинути його в ту ж миску. Далі ножем або спеціальною рубилкою для тіста порубати масло в борошні так, щоб залишилися обвалені в борошні шматки олії розміром з лісовий горіх або трохи менше.

Зробити в тесті поглиблення та влити в нього п'ять-шість столових ложок крижаної води. Вода обов'язково повинна бути дуже холодною, щоб олія в жодному разі не розтанула і тісто вийшло трохи листковим. Тому краще, перш ніж замішувати тісто, покласти в миску багато льоду і залити його водою - тоді за будь-якої температури в кімнаті вода залишиться холодною. Отже, вливши воду в тісто, поступово обертаючими пальцями рухами втягнути у воду все масло з борошном і замісити тісто. Старатися не має сенсу - колобок повинен вийти пластичним, але не надто гладким, з очевидними шматками олії всередині.

Трохи плескати колобок, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник мінімум на півгодини, а краще на годину.