Різотто Із Запеченими Помідорами

Розігріти духовку до 180 градусів (газ 4).

Ножем вирізати серцевину з помідорів, потім викласти зрізаною стороною вниз у форму для запікання разом із цілою головкою часнику та гілочками чебрецю.

Збризкати 1 столовою ложкою олії, приправити морською сіллю і запікати протягом 1 години або доти, доки вони не почнуть лопатися.

Довести бульйон до кипіння. Очистити і дрібно нарізати цибулю та фенхель, залишивши верхівку з травами, потім викласти у велику сковороду з високими бортами і поставити на середній вогонь зі столовою ложкою олії та 10 г вершкового масла.

Готувати протягом 10 хвилин або допоки овочі не стануть м'якими, але не підрум'яняться, періодично помішуючи, потім додати рис для підсмажування протягом 2 хвилин. Влити вермут і перемішати та гасити до повного вбирання.

Додати ополоник бульйону і почекати, поки він повністю вбереться, перш ніж додавати ще, постійно помішуючи і додаючи ополоники бульйону, поки рис не звариться - на це потрібно 16-18 хвилин.

Вмішати вершкове масло, що залишилося, дрібно натерти і додати пармезан, потім приправити до однорідності і вимкнути вогонь. Накрити форму і залишити остигати на 2 хвилини, щоб різотто стало кремоподібним і соковитим.

Розкласти різотто по теплих тарілках, викласти в центр помідорів з невеликою кількістю печеного часнику та верхівками фенхелю, потім збризкати соком від запікання помідорів.