Різотто З Гливи І Вермутом

У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло, додати до нього рослинне і обсмажити до м'якості дрібно нарізану цибулю. Додати до нього дрібно нарубану білу частину порею, перемішати і смажити до м'якості, після чого додати|добавляти| нарізані тонкими смужками гливи і смажити, помішуючи, ще кілька хвилин.

Всипати в сотейник рис і, не перестаючи заважати, смажити його в олії з овочами та грибами, щоб він добре просочився всіма жирами та соками. П'ять хвилин має вистачити.

Після чого залити рис вермутом і, помішуючи, гасити його, поки більша частина вина не випарується. Тоді залити рис приблизно половиною курячого бульйону і варити п'ятнадцять хвилин|мінути|, помішуючи і додаючи по необхідності чергову порцію бульйону.

Через п'ятнадцять хвилин зняти різотто з вогню, втрутити в нього вершки, тертий пармезан і дрібно нарубане листя петрушки. Дати постояти дві-три хвилини та подавати.