Різотто По-Міланськи

Розвести в 50 мл окропу дрібку шафрану. Цибулю, часник і порей дрібно порубати.

На суміші олій (100 г вершкового та 50 мл оливкової) обсмажити до майже прозорої м'якості цибулю, додати часник та порей та обсмажити їх до появи часникового аромату. Порей за цей час встигне стати м'яким. Додати рис та смажити його з овочами дві-три хвилини. Рис повинен ґрунтовно просочитися олією.

Влити третину бульйону, біле вино і варити рис, постійно помішуючи. Як тільки бульйон закипить, вогонь треба зменшити. Щоб рідина лише трохи побулькувала. Варити, постійно помішуючи та додаючи бульйон. Через п'ять хвилин влити в рис настій шафрану та продовжувати історію з помішуванням та доливом бульйону.

Хвилин через п'ятнадцять можна почати пробувати рис, і як тільки вам здасться, що він майже готовий, тільки десь усередині рисинки ще таїться твердості, треба посолити і поперчити різотто, перемішати його з дрібно нарубаною петрушкою, додати ще трохи бульйону, залишок вершкового масла|мастила| (20 г), дві хвилини варити, помішуючи.

Зняти з вогню і розкласти по тарілках, додавши в кожну трохи салату з дрібно нарубаних свіжих помідорів, перемішаних з оливковою олією і невеликою кількістю цибулі, і посипати тертим пармезаном.