Різотто З Кроликом Та Оливками

Часник, моркву та цибулину почистити і крупно нарізати.

Одне стебло селери розрізати на кілька частин.

Помістити підготовлені овочі в каструлю, додати лавровий лист, запашний перець і 1/2 ч. ложки солі, залити водою і зварити бульйон.

Сало тонко нарізати.

Цибулю, що залишилися, і селеру подрібнити.

У важкій і глибокій сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити сало.

Коли сало позолотиться, додати цибулю та селеру і смажити на невеликому вогні.

М'ясо кролика вимити, просушити, нарізати невеликими шматочками приблизно 5х5 см і відправити в сковороду.

Помідори натерти на тертці.

Додати в сковороду помідори, половину розмарину та вино. Накрити кришкою і гасити на повільному вогні близько 40 хвилин (до готовності кролика). Якщо рідина википатиме, влити трохи вина або бульйону.

Надіслати в сковороду рис та оливки. Коли рис вбере соус, почати додавати бульйон. Постійно помішувати і стежити за тим, щоб рідини було не надто багато – рис не повинен плавати у бульйоні.

Посолити та поперчити, готувати різотто 18–20 хвилин.

Додати в готове різотто трохи оливкової олії, посипати розмарином, що залишився.