Різотто З Сочевицею, Шафраном, Зеленим Горошком Та Шпинатом.

У сковороду з товстим дном і досить високими стінками кладемо столову ложку гхі або суміш вершкового масла з оливковою, відправляємо туди дрібку гарам-масалу, кумин і лавровий лист, добре прогріваємо; викладаємо сочевицю та рис.

Протягом кількох хвилин добре перемішуємо та обволікаємо рис та сочевицю олією зі спеціями та починаємо потроху наливати в сковороду курячий бульйон.

Постійно помішуємо різотто, коли рис і сочевиця вбирає чергову порцію бульйону, наливаємо наступну порцію і діємо до тих пір, поки рис стане зовсім м'яким. На етапі додавання однієї з порції бульйону, беремо кілька ниток шафрану і розчиняємо їх у половинці склянки теплого бульйону, перемішуємо і чекаємо доки бульйон не змінить колір; виливаємо все у різотто. Ця страва має бути трохи рідкішою, ніж класичне різотто.

Засипаємо зелений горошок і нарізаний шпинат, прогріваємо все буквально кілька хвилин і наливаємо вершки, додаємо по щіпці солі, перцю та цукру до смаку, добре перемішуємо; наше різотто готове до подачі.