Різотто З Білими Грибами Від Мірко Дзаго

Рецепт з ресторану La Fabbrica у Ростові-на-Дону.

Білі гриби - 85 г

Топлене масло - 15 г

Грибний бульйон - 300 мл

Молотий чорний перець - за смаком

Рис арборіо - 60 г

Оливкова олія - 20 мл

Петрушка - 1 г

Сіль - за смаком

Вершкове масло - 15 г

Інструкція приготування

1 Крок

Гриби нарізати вздовж на чотири частини, обсмажити на вершковому маслі. Додати сіль до смаку.

2 Крок

На оливковій олії обсмажити рис протягом двох хвилин. Залити рис теплим бульйоном. Томити на середньому вогні приблизно 17 хвилин до стану аль-денте.

3 Крок

Додати обсмажені гриби, вершкове та топлене масло. Інтенсивно помішуючи довести масу до однорідної кремової текстури. Додати сіль та перець.

4 Крок

Подавати різотто у глибокій тарілці, прикрасивши гілочкою петрушки.