Рисовий Боул З Тофу Та Мармурової Яловичини.
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Рисовий боул від Олега Шина, шеф-кухаря Coba Hand Roll Bar, виглядає як розібрані суші, і сам принцип його збирання багато демонструє у паназіатській традиції. Насамперед, типове для Азії поводження з м'ясом, яке ріжеться тонкими слайсами і буквально на кілька секунд занурюється в окріп, зберігаючи напівсиру текстуру. По-друге, поводження з тофу, який, перш ніж потрапити в чашу з вареним рисом, злегка підмариновується в складносурядному бульйоні з яблук, мирину та водоростей, набуваючи морського, чітко «сифудного» присмаку. У тому ж бульйоні бланшуються зелень шпинату та капелюшки грибів шиїтаки. А зверху на всю цю гостро-солодко-кислу братію ставлять яйце пашот, щоб при розтині воно обволікало і м'ясо, і овочі теплим жовтим жовтим. Рецепт від Олега Шина, шеф-кухаря Coba Hand Roll Bar.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії960
- Протеїни38
- Жири15
- Вуглеводи171
Інструкція приготування
Приготувати бульйон. Налити в сотейник 200 мл води, додати соєвий соус, мирин, цукор, часточки яблук, водорості комбу. Довести до кипіння і тримати на повільному вогні 30 хвилин.
Рис відварити до готовності без солі та спецій.
Приготувати яйце пашот.
Цибулю-порей нарізати кільцями товщиною близько 1 см, зелену цибулю — шматочками по 5 см, капелюшки шиїтаке розрізати на чотири частини, тофу нарізати прямокутниками 5х3 см.
Яловичина нарізати поперек волокон дуже тонкими пластинками.
Налити в сотейник 100 мл бульйону, додати цибулю, шиїтаке, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і готувати 5 хвилин.
У цей час у посуд для подачі викласти зварений рис (150 г), потім викласти з бульйону шумівкою порей та шиїтаке і додати до рису.
У киплячий бульйон викласти зелену цибулю і шпинат, готувати 1 хвилину, виловити і покласти в боул.
Додати вогонь і закинути в нього слайси яловичини на 5-7 секунд: як тільки м'ясо змінить колір, відразу дістати його і перекласти в чашу з рисом та овочами.
Викласти зверху яйце пашот і посипати кунжутом.
Залишок бульйону процідити та подати окремо.