Ріболліта

Квасолю замочити протягом кількох годин, а після – відварити до готовності.

У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ній цибулю до м'якості. Не дуже дрібно нарізати моркву, селера та цибулю-порей. Додати в сотейник і гасити 5-7 хвилин на швидкому вогні.

Цукіні середнього розміру нарізати кубиками, відокремити серединні жилки від листя пекінської капусти за допомогою ножа, а ніжні хвилясті краї нарізати великими пластівцями, недбало нарвати шпинат, нарізати картоплю кубиками. Помістити цю компанію в сотейник і гасити ще 5-7 хвилин, зменшивши вогонь до середнього.

Залити вміст сотейника курячим або овочевим бульйоном або навіть водою, лише злегка покривши овочі рідиною, і варити протягом 1,5 годин, підтримуючи не інтенсивне кипіння.

Додати в сотейник варену квасолю (половину квасолі потрібно розтерти в пюре), посолити, поперчити та варити 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб не допустити прилипання квасолі до дна сотейника.

Акуратно втрутити в юшку томатне пюре, а потім нарізаний кубиками середнього розміру сільський хліб 2-денної давності.

Зняти з вогню та відставити риболіту на 24 години. Через добу знову довести до кипіння та подавати.