Рибний Мус

Філе риби (підійдуть мерлан, щука, лосось, хек, морський чорт або сонячник) перетворити на однорідне пюре за допомогою міксера або у ступці, посолити, поперчити, додати кайєнський перець та мускатний горіх. Додати білок одного великого яйця та перетерти його з рибою. Протерти суміш через сито, перекласти в скляну або металеву миску, закрити плівкою і охолодити в ємності, заповненій льодом, протягом як мінімум 1 години.

У охолоджене таким чином рибне пюре підмішати за допомогою ложки трохи вершків. Забрати в холодильник на 15 хвилин. Продовжувати додавати потроху вершків, щоразу після додавання чергової порції охолоджуючи суміш у холодильнику, доки не піде половина обсягу вершків. Як тільки суміш стане досить м'якою, збити її за допомогою віночка. Окремо збити вершки, що залишилися, і вже у збитому стані додати їх до пюре. Зберігати у холодильнику до подачі до столу.