Простий Рецепт Ажурних Млинців

Молоко нагріти в мікрохвильовій печі або на плиті, щоб воно стало теплим або навіть гарячим.

У цей час у глибокій мисці збити жовтки із цукром та сіллю до білого кольору. Білки поки що відкласти убік.

У збиті жовтки влити половину гарячого молока та добре перемішати.

Акуратно просіяти все борошно в молочно-яєчну суміш. Добре перемішати віночком, щоб не було грудочок (при використанні міксера важливо не перестаратися і не збивати занадто довго, щоб суміш не пінилася).

Вилити молоко, що залишилося. Перемішати ополоником.

Збити білки доти, доки їх обсяг не збільшиться вдвічі.

Далі перекласти збиті білки в миску із готовим тестом.

Ажурні млинці можна отримати в такий спосіб. За допомогою ополоника заважати тісто: зачерпнути тісто і вилити його назад, щоразу високо піднімаючи ополоник. Робити це доти, доки білки не перемішаються з тестом. Так воно насичується киснем, і поверхні з'являються великі бульбашки.

Розжарити сковороду для млинців, змастити олією (за бажанням можна додати олію і в тісто (їдальню ложку).

Смажити млинці з двох сторін, змащуючи кожен готовий млинець зверху вершковим маслом після перекладання на тарілку. Поки один млинець випікається, збивати ополоником тісто, якщо бульбашки починають зникати.