Пісний Суп Харчо З Копченою Селера Та Булгуром

Зварити овочевий бульйон. Для цього взяти по 200 г цибулі, томатів, моркви, стебел селери, кореня селери, болгарського перцю і обсмажити в каструлі з товстим дном на олії, потім залити літром води і варити. Додати качан від броколі, стебла петрушки, кропу, перець горошком, лавровий лист і варити на повільному вогні 2-3 години.

Взяти 280 г кореня селери, обмазати сумішшю з екстракту ячмінного солоду з додаванням соєвого соусу і копченої паприки, після чого запекти його в духовці до готовності.

Для пасерування нарізати соломкою 240 г цибулі, 280 г моркви, 200 г болгарського перцю. Обсмажити на олії, додати часник, сацебелі і гасити до готовності. Додати спеції до смаку.

Додати в бульйон пасерування, копчений селеру та відварений булгур. Довести до кипіння, посолити, поперчити, додати рубану кінзу та естрагон.