Попай-Бургер
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Бургер названий на честь моряка Попая, найбільшого споживача шпинату у світі, хоча шпинату тут набагато менше, ніж кольрабі. Про відносини Попая з якою мало що відомо. Автор рецепту Олег Петриченко, шеф-кухар бургер-бістро Cheapside
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1127
- Протеїни26
- Жири75
- Вуглеводи94
Інструкція приготування
Замість яловичого жиру краще використати яловичий кістковий мозок: буде ще смачніше.
Яловичину прокрутити один раз через велику решітку м'ясорубки, так само вчинити з жиром. Змішати фарш і добре вибити, щоб наситити киснем. Дати відпочити у холодильнику півгодини.
Кольрабі нарізати тонкою соломкою. Для заправки змішати оливкову олію, нарізані пагони васабі, сік лайма та мирин.
Сформувати із фаршу за допомогою кулінарного кільця котлети. Посмажити на олії дві з половиною хвилини з одного боку, потім перевернути, посолити і поперчити - і потримати на вогні ще дві з половиною хвилини. (Так вийде прожарювання medium; для medium rare достатньо по парі хвилин з кожного боку.)
Булочки розрізати надвоє. На нижні половини викласти шпинат, потім котлети, додати кольрабі та заправку з васабі – і накрити верхніми половинами булок.