Польський Яблучний Пиріг

Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з розм'якшеним вершковим маслом віночком.

Просіяти борошно та розпушувач, додати до вершкового масла та жовтків. Вимісити круте тісто.

Розділити тісто на 2 частини - 1/3 та 2/3 тіста. Сформувати із кожної частини кулю, накрити харчовою плівкою. Маленьку кулю тіста прибрати в морозилку, велику - в холодильник на 1 годину.

Очистити яблука: видалити шкірку та насіння. Натерти яблука на середній тертці.

Покласти яблука в каструлю, додати|добавляти| лимонний сік і 100 грам цукру. Томити на середньому вогні протягом 15 хвилин або доки не випарується рідина.

Натерти цедру лимона, додати|добавляти| до яблук, перемішати, охолодити до кімнатної температури.

Дістати тісто з холодильника, розкотити його качалкою, укласти в круглу форму на дно і зробити борт заввишки близько сантиметра. На дно форми заздалегідь постелити пергамент для випікання.

Збити білки до твердих пік, потім тонким цівком всипати цукор, продовжуючи збивати білки. Збивати, поки цукор не розчиниться, а маса не стане білою і глянсовою.

На тісто у форму викласти яблука. Зверху натерти половину тіста із морозилки.

Викласти поверх білкову масу. На білок – другу половину натертого тіста. Відправити у духовку, розігріту до 190 градусів, на 45 хвилин.

Через 45 хвилин вимкнути духовку. Відкрити її та залишити пиріг усередині на 30 хвилин. Повністю охолодити пиріг, посипати цукровою пудрою та подавати.