Нирки Телячі Або Баранячі У Соусі З Вином

Нирки очистити від жиру та плівок, розрізати вздовж на дві частини та нарізати впоперек тонкими скибочками; зварити гриби і нарізати також скибочками, все це посолити, посипати перцем і підсмажити на розігрітій сковороді з олією, після чого посипати мукою|борошном| і знову смажити протягом 1-2 хвилин|мінути|, помішуючи ложкою.

Потім влити на сковороду з нирками 1/4 склянки мадери і склянку бульйону і варити протягом 3-4 хвилин.

При подачі на стіл нирки помістити на підігріту страву і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Окремо можна подати відварену картоплю, заправлену олією.