Пиріг З Копченою Грудинкою

Порубати борошно та вершкове масло|мастило| до стану крихти (або перетерти). У результаті має вийти дрібна розсипчаста крихта.

До одного холодного яйця додати|добавляти| сіль|соль| і злегка збовтати.

Крихту відправити в чашу, додати яйце і швидко замісити тісто.

Робочу поверхню і тісто злегка підпиляти борошном і розкотити в пласт до 5-6 мм. Після за допомогою качалки перенести тісто у форму і зрізати все зайве. Відправити у холодильник на 30 хвилин.

Нарізати грудинку на дрібні кубики та відправити на сковорідку (без олії). Обсмажувати 5-7 хвилин на сильному вогні. Потім з'єднати 5 яєць, додати сіль і спеції на смак, добре все збовтати, додати вершки і ще раз все добре перемішати. Грудинку, коли вона підрум'янилася, дістати на тарілку (без жиру) і дати повністю охолонути.

Повернутись до тесту. Дістати його з холодильника і наколоти вилкою. Накрити тісто папером для випічки та покласти невеликий вантаж (наприклад, квасоля). Поставити випікатися за 180 градусів на 15–18 хвилин. Прибрати вантаж, тісто повинне злегка підсушитися.

Тепер викласти начинку. Умовно розділити грудинку на дві частини. Одну частину викласти на тісто та розподілити. Далі викласти половину сиру, знову шар грудинки і сир, що залишився. Зверху обережно вилити заливку. Заливання не повинно доходити до краю тесту приблизно 5 мм. Випікати у духовці при 180 градусах приблизно 35-40 хвилин.