Перловка По-Бородинськи

Перлову крупу залити половиною курячого бульйону і готувати на середньому вогні близько півгодини, поступово підливаючи бульйон, що залишився і додаючи квасне сусло. Потім зняти з вогню, втрутити вершкове масло і 20 мл нерафінованого оливкового і тертий пармезан.

Поки готується перловка, зробити каперси фрі: вийняти їх з маринаду, обсушити на паперовому рушник протягом однієї-двох хвилин, а потім обваляти їх в борошні.

Розігріти оливкову олію (залишивши трохи для подачі) і обсмажити каперси у фритюрі до хрусткої скоринки. Відкинути на паперову серветку, щоб у неї всоталося зайве масло.

Копченого палтуса нарізати тонкими скибочками. На тарілку викласти перловку, шматочки риби і каперси, прикрасити сметаною і гілочкою кропу, збризкати все це оливковою олією і тут же подавати.