Перепілка З Сочевицею

Випотрошену перепілку добре вимити і залишити на паперовій серветці. Смужку бекону тонко нарізати впоперек, зубчик часнику роздавити ножем. Помідори пілати розім'яти товкачем, а свіжі розрізати на половинки. Червону сочевицю промити у ситі.

На розігріту сковорідку пліснути частину олії, покласти гілочку розмарину. Обсмажити перепілку з усіх боків до золотистого кольору – чотири-п'ять хвилин. Посолити та поперчити. Перемістити птицю на лист, вистелений папером, і хвилин на десять відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Надлишки олії та жиру промокнути паперовою серветкою.

Поки перепілка в духовці, розігріти в сотейнику оливкову олію, з хвилину обсмажити в ній, безперервно помішуючи часник, чебрець і бекон, додати сочевицю і готувати ще півхвилини. Влити вино, перемішати, кинути пару нарізаних листочків базиліка, помідори чері і знову переворушити.

Відправити в сотейник помідори пелаті, а часник і чебрець вийняти. Потримати каструлю на вогні ще кілька хвилин, помішуючи вміст. Поперчити. Коли сочевиця досягне стадії аль денте, зняти з вогню і додати кубик вершкового масла, а після його танення — тертий пармезан. Солити не обов'язково – за це тут відповідає бекон.

За допомогою кулінарного кільця акуратно викласти на тарілку сочевицю, а зверху половинки запеченої перепілки, розрізаної вздовж. Прикрасити блюдо чебрецем, розмарином та базиліком. Для колориту можна додати трохи соусу песто та чіпсів зі шкірки помідорів.