Пельмені З Лососем Та Судаком

Насипати муку|борошно| в миску невеликою гіркою. Зверху зробити ложкою маленьке заглиблення та розбити у нього два яйця. По периметру прокреслити борозенку, влити туди молоко, додати 20 грам солі та рослинне масло. Замісити тісто вручну (або за допомогою тістомішалки кухонного комбайна довести до грубої консистенції, а потім домішати вручну).

Зробити з тіста напівсферу, замішуючи його так, щоб усі тріщини та нерівності виявилися знизу, підвертаючи краї всередину. Тесту має вийти близько 800 грам, цього вистачить на десять порцій по десятку пельменів у кожній. Готове тісто прибрати в холодильник на двадцять хвилин, щоб воно відпочило, і всі шви на нижній стороні за цей час самі собою розгладяться.

Рибу обробити, філе (близько 180 г судака і 450 г лосося) нарізати дрібними кубиками, а з голів, кісток і хвостів зварити бульйон, в якому пельмені потрібно буде подавати (але не варити): покласти все в холодну воду, додати нарізану цибулю. , порей, морква і розчавлений зубчик часнику. Посолити та поперчити. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до мінімуму.

Щоб рибний бульйон був наваристим, потрібно готувати його на повільному вогні близько п'яти годин, але можна обмежитись меншим часом. Підготувати начинку для пельменів: до філи риби додати дрібно нарізані білки трьох відварених яєць, смажена цибуля, вершки, оливкова олія і покришити туди дві гілки кропу. Посолити і поперчити до смаку, добре все перемішати.

Тісто дістати з холодильника, розкачати качалкою до товщини 1-2 мм і за допомогою кулінарного кільця діаметром 4,5 см або будь-якого іншого предмета форми з гострими краями вирізати з нього кружки.

У центр кожного кружка викласти приблизно по чайній ложці начинки, згорнути навпіл, защипнути краї і з'єднати куточки, надаючи пельменям круглу форму. Пельменів вийде досить багато. близько ста штук, тож частину можна заморозити.

Відварювати пельмені протягом п'яти-шести хвилин у п'яти літрах води з 50 грамами солі, лавровим листом, двома розчавленими зубчиками часнику, горошинами чорного перцю та трьома цілими гілочками. кропу.

Подавати відварені пельмені потрібно в гарячому рибному бульйоні, прикрасивши страву зеленню та часниковими слайсами - тонкими, майже прозорими скибочками часнику.