Печиво «Анзак»

Попередньо розігрійте духовку до 230 °C.

У невеликій мисці змішайте разом пахту та шкірку лимона.

У мисці змішайте борошно, розпушувач, цукор, коріандр, харчову соду, сіль та перець. Вмішайте масло за допомогою пальців, 2 ножів або ножа для рубання тіста, поки суміш не нагадуватиме борошно грубого помелу.

Зробіть лунку в центрі борошняної суміші та залийте в неї суміш пахти. Розмішайте вилкою, відскребаючи сухі інгредієнти з дна миски, поки суміш добре не просочиться вологою; не переборщіть із замішуванням (тісто має бути дуже липким). Викладіть тісто на присипану мукою|борошном| поверхню і злегка вимісіть 1 або 2 рази зануреними в муку|борошно| руками. Розкотіть тісто в корж товщиною 2 см, близько 24 см у діаметрі.

Зануріть 6-сантиметрову форму для вирізання печива в муку|борошно| і вирізайте печиво, щоразу занурюючи форму для вирізання в муку|борошно|. Зберіть і повторно розкотіть обрізки, знову виріжте печиво. Перекладіть печиво на незмащене деко і випікайте 12-15 хвилин, повернувши деко в середині випікання. Подавайте теплим.

Опустіть 2 1/2-дюймовий різак у муку|борошно| і вирізайте печиво, щоразу перед різкою|обрізаючи| Рух має йти прямо зовні та зсередини. Зберіть та повторно розкотіть уривки; виріжте печиво, що залишилося. Перенесіть печиво на незмащене деко і запікайте до золотистого кольору від 12 до 15 хвилин, повернувши деко в середині випікання. Подавайте теплими.