« Pavlova » З Полуницею
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
«Pavlova» з полуницею — це легка, витончена десертна композиція, яка поєднує хрустку меренгу з ніжним полуничним кремом, оксамитовим ванільним ганашем і свіжими ягодами. Кожен шматочок дарує гармонію текстур і чистий смак літа. Ідеальна для особливого вечора або для романтичної паузи серед буденних справ, вона зачаровує невимушеною елегантністю.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії485
-
Протеїни5
-
Жири17
-
Вуглеводи77
Інструкція приготування
Для бездоганної меренги завжди використовуй ідеально чистий, знежирений посуд та кімнатної температури білки. Якщо немає полуничного пюре, підійде свіжа полуниця, пробита блендером із дрібкою лимонного соку.
Для приготування безе слід помістити яєчний білок і 60 грамів цукру в змішувач.
Збивати 15 хвилин на високій швидкості.
Далі ложкою вийняти м’яку частину і знову поставити в духовку на 70 градусів. Випікати 1,5 години.
Приготувати полуничний крем. Підігріти полуничне пюре до 45 градусів, додати суміш цукру (2,5 грама) і пектину, а потім нагріти до 85 градусів, помішуючи лопаткою.
Залишити під плівкою в холодильнику, охолодити до 38–42 градусів, пробити з м’яким вершковим маслом блендером.
Після цього приготувати ванільний ганаш: вершки з ваніллю довести до кипіння і додати замочений желатин.
Вилити отриману масу в шоколад і пробити блендером. Дати ганашу кристалізуватися 24 години.
При подачі в центр тарілки викласти невеликий кружок крему, навколо — ягоди полуниці.
Поставити меренгову кошик у центр, зверху викласти крем, поверх — ванільний ганаш.
Край десерту прикрасити обірваними шматочками безе, в центр викласти кульку полуничного сорбету.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ