Паста З Качиною Ніжкою, Савойською Капустою Та Білим Вином

Підсмажити у важкому сотейнику на помірному вогні з оливковою олією качину ніжку до золотистої скоринки (6-8 хвилин).

Перекласти ніжку на обробну дошку та остудити. Зняти шкіру, дрібно нарізати, кинути в сотейник, обсмажити на помірному вогні до шкварок (приблизно 5 хвилин) і викласти шумівкою на паперовий рушник.

Поки готуються шкварки, нарізати качину ніжку соломкою, видаливши всі кістки та хрящі.

Злити надлишки жиру з сотейника, залишивши лише 2 столові ложки. Кинути в сотейник цибулю та сіль (1/2 чайної ложки) і пасерувати до коричневого кольору (15-20 хвилин).

Додати до цибулі дрібно нарізану капусту та сіль (1/2 чайної ложки). Готувати 5 хвилин|мінути|, помішуючи, поки капуста не зав'яне. Потім влити вино і продовжити готувати, доки воно не випарується (2 хвилини).

Влити в капусту курячий бульйон, накрити кришкою і, помішуючи іноді, гасити 25-30 хвилин.

Тим часом, у великій каструлі закип'ятити воду, посолити (3 чайні ложки солі на 8 літрів води) і кинути туди макарони (гарганеллі, кампанелле або будь-яку дзвонову пасту). Варити на 1 хвилину менше, ніж зазначено на пачці. Відкинути готові макарони на друшляк. Залишити в резерві 1 склянки води, в якій варилися макарони.

Перекласти капустяну суміш, макарони і качине м'ясо в каструлю з вершковим маслом і помірно розігріти на помірному вогні, помішуючи, поки масло не розплавиться. Додати в макарони петрушку та перець. Перемішати і, якщо паста вийшла дуже сухою, додати трохи макаронного відвару.

Подавати на стіл, посипавши качиними шкварками.