Паста З Копченого Баклажану

Підготуйте мангал із дерев'яною стружкою.

Посипте тацю сіллю. Укладіть скибочки баклажану на сіль. Посипте їх сіллю згори. Дайте постояти 15 хвилин.

Промийте скибочки баклажану холодною водою і висушіть серветкою. Укладіть скибочки баклажану на решітку мангалу (вони можуть трохи перекривати один одного). Залиште готуватися на 25 хвилин або до розм'якшення. Зніміть з вогню, прикрийте, залиште остигати.

Розігрійте олію у невеликій сковороді на середньому вогні. Додайте сук та часник, готуйте, помішуючи, 10 хвилин або до появи золотистої скоринки.

Подрібніть охолоджений баклажан до консистенції, близької до пюре. Перекладіть у миску, додайте цибулю, часник, петрушку, лимонний сік та гострий соус. Додайте сіль та перець, за смаком. Подавайте одразу. Зберігайте у холодильнику не більше 2 днів.