Пасхальний Борщ З Хріном Та Квашеною Капустою

Одну морквину, одну цибулину та корінь петрушки очистити та обсмажити на сухій розпеченій сковороді, 4 хв.

Свинину вимити, покласти в каструлю та залити 4 л води та довести до кипіння. Зняти піну.

Додати обсмажені овочі, сіль, перець та варити на середньому вогні 1 год.

Буряк, цибулю і моркву, що залишилися, очистити овочечисткою.

Очищення від буряка скласти в миску з крижаною водою та поставити в холодильник на 30 хв. Потім процідити та поставити на вогонь. Щойно вода почне закипати, зняти з вогню.

Цибулю, моркву та буряк натерти на тертці. Помідор нарізати кубиками.

Розігріти в сковороді олію і обсмажити цибулю, моркву та буряк, помішуючи, 4 хв.

Влити оцет, гасити 10 хв.

Додати помідори та готувати ще 4 хв. Зняти з вогню.

Нарізати капусту та сало невеликими шматочками.

Сало обсмажити на сухій сковороді до шкварок. Додати капусту та готувати, помішуючи, 6 хв.

М'ясо та овочі вийняти з бульйону. Бульйон процідити.

Покласти обсмажені овочі, варити 10 хв. Додати хрін. Довести борщ до кипіння.

Приправити сіллю та перцем.

Розвести борщ буряковим відваром до потрібного кольору.