Паппарделле З Соусом Песто Та Рагу З Ягняти

Філе молодого ягняти протушкувати півтори години у червоному вині та курячому бульйоні з додаванням бадяну. Якщо ціле філе не поміщається в ємність, його можна нарізати на менші шматки. Посолити так, щоб було недосолено: бульйон випаровуватиметься і ставатиме більш концентрованим.

Витягнути філе. Процідити бульйон від спецій, і в тому ж бульйоні з вином і бадяном згасити томати цілком. Коли томати дійдуть готовності, розім'яти їх.

Дрібно нарізати моркву, цибулю та часник, пасерувати і додати до томатів.

Розібрати м'ясо по волокнах, відокремити жилки та додати до овочів. Посолити та довести до готовності.

Паппарделле варити до напівготовності. Злити частини води, додати соус песто і довести до стану al dente.

Вершкове масло|мастило| розтопити на сковороді, додати|добавляти| лимонного соку, води і посолити. Не доводити до кипіння, емульсія повинна звернутися. Змішати із паппарделле.

На тарілку викласти вершкову пасту, ягняти та полити овочевим рагом. Посолити і рясно поперчити блюдо.