Паппарделле З Соусом Песто Та Рагу З Ягняти
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Паппарделле у вершковій емульсії з лимоном зустрічають на тарілці ніжне рагу з ягняти, яке повільно тушкували у червоному вині, ароматному бадьяні, із томатами й морквою. Легкість соусу песто підкреслює багатство смаку, а баланс кислинки й пряних нот надає глибини кожному шматочку. Страва огортає теплом і затишком.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії588
-
Протеїни29
-
Жири24
-
Вуглеводи57
Інструкція приготування
Для насиченішого смаку додайте наприкінці тушкування ягняти дрібку свіжого розмарину. Песто краще використовувати домашній зі свіжого базиліку — він підкреслить весняну свіжість страви.
Філе молодого ягняти протушкувати півтори години у червоному вині та курячому бульйоні з додаванням бадяну. Якщо ціле філе не поміщається в ємність, його можна нарізати на менші шматки. Посолити так, щоб було недосолено: бульйон випаровуватиметься і ставатиме більш концентрованим.
Витягнути філе. Процідити бульйон від спецій, і в тому ж бульйоні з вином і бадяном згасити томати цілком. Коли томати дійдуть готовності, розім'яти їх.
Дрібно нарізати моркву, цибулю та часник, пасерувати і додати до томатів.
Розібрати м'ясо по волокнах, відокремити жилки та додати до овочів. Посолити та довести до готовності.
Паппарделле варити до напівготовності. Злити частини води, додати соус песто і довести до стану al dente.
Вершкове масло|мастило| розтопити на сковороді, додати|добавляти| лимонного соку, води і посолити. Не доводити до кипіння, емульсія повинна звернутися. Змішати із паппарделле.
На тарілку викласти вершкову пасту, ягняти та полити овочевим рагом. Посолити і рясно поперчити блюдо.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ