У папайї репутація найефективнішого спалювання білків та жирів. Фермент папаїн, який удосталь містить цей фрукт, здатний, здається, розщепити навіть бетонну кладку. Для зручності процесу поїдання папаю можна попередньо очистити від щільної неїстівної шкірки.
Стиглу папайю розрізати навпіл, ложкою вичерпати з серцевини чорні, схожі на білу ікру, зернятка.
Натерти цедру лайма, вичавити з лайма сік і змішати його з медом.
Залити цим соусом половинки папайї, посипати рубаним листям м'яти та базиліка та цедрою лайма. Поставити на десять хвилин у холодильник маринуватися.