Панеттоні Нікі Білоцерківській

Яйця поділити на 2 яйця + жовток. Білок залишити для змащування кексу.

Добре змішати муку|борошно| (150 грам), молоко, цукор (1 ложку) і дріжджі для опари, накрити плівкою і залишити на годину. Опара має добре піднятися.

Натерти цедру на дрібній тертці, намагаючись не зачіпати білу частину лимона.

Перемішати з цукром, маслом (топленим) і яйцями. Дуже добре, кілька хвилин, можна міксером.

Борошно (400 г) змішати з сіллю і покласти на стіл гіркою, поступово додавати опару, і починати вимішувати. Місити можна, звичайно ж, і в процесорі. Тісто не повинне прилипати до рук. У нас має піти щонайменше десять хвилин. Нам необхідно, щоб у ньому «розвинулася» клейковина. Воно має стати досить еластичним і тягнутися майже як жувальна гумка. І не менш важливо його не «перемісити» — клейковина рано чи пізно починає руйнуватися. Також місити потрібно, щоб воно було трохи вологим і злегка прилипало до рук. Не треба вимішувати його до зовсім гладкого стану.

Додати суміш із горіхів і сухофруктів — зробити виїмку в тісті і поступово їх додавати, добре вимішуючи.

Зробити з тіста кульку. Намазати велику миску олією, накрити плівкою і забути про неї ще півтори години. Воно збільшиться приблизно вдвічі.

Знову викласти його на присипану мукою поверхню і трохи пом'яти, але зовсім небагато, нам треба його трохи «здути».

Змастити форму олією і викласти туди наше тісто, трохи притискаючи і знову забути на годину! Не забудьте накрити каструлю плівкою. Воно знову має піднятися приблизно вдвічі.

Збити білок з ложкою води та акуратно і рівномірно змастити поверхню кексу. У розігріту заздалегідь до 180 градусів духовку поставити форму на годину. Приблизно хвилин через 25 у вас підпечеться верхівка - відразу добре накрити фольгою, інакше він згорить.

Вийняти з духовки і, акуратно, довгим ножем провести по краях усередині форми, щоб він не прилипав, і дати трохи охолонути. Вийняти і остаточно остудити на ґратах.