Паелья З Омаром

Хороший бульйон дуже важливий для паельї - саме він відповідає за насиченість смаку. Для паельї з морепродуктами Хорхе робить ось такий рибний бульйон: 15 грам рубаного часнику і стільки ж петрушки обсмажити на оливковому маслі, додати в каструлю горіхи - фундук або мигдаль (30 г), потім - 400 грам креветкових голов і креветкових голів і. Все разом обсмажити, залити водою — її потрібно близько 3 л — і готувати тридцять хвилин на середньому вогні. Потім вміст каструлі подрібнити в блендері і процідити.

Для паельї потрібно обробити омара: ніж під прямим кутом встромити в його голову і розрізати вздовж навпіл. На чотири порції паельї знадобиться лише половина омара, але, якщо в сковороді вистачить місця, можна використовувати і ціле.

Приготувати шафранову воду: на півлітра гарячої води потрібно три-чотири завитки шафрану, щоб колір води був яскравим.

На сковороду вилити оливкову олію, відправити в неї роздавлений ножем зубчик часнику і по черзі обсмажити морепродукти на сильному вогні (першим — омара, потім каракатиць і креветок) протягом тридцяти секунд.

Викласти гадів зі сковороди, а замість них залити шафранову воду і рибний бульйон (за відсутністю рибного можна використовувати овочевий), довести його до кипіння, зменшити вогонь, засипати рис. Готувати його потрібно на середньому вогні, іноді помішуючи, додати паприку, перемішати і, коли рис укластися (тобто розподілиться рівномірно по дну сковороди), повернути в неї морепродукти.

Трохи зменшити вогонь і готувати паелью, поки рис не вбере всю воду, майже не чіпаючи його. Якщо солі від морепродуктів недостатньо, посолити за смаком, посипати рубаною петрушкою і подавати — можна прямо в сковороді.